パンのはなしでは、

❶きのこは石づきを取り除き、2/3はポタージュの具材用に粗いみじん切り、1/3はダイス切りにします。玉ねぎ・にんじんはダイス切り、厚切りベーコンは1cm幅に切ります。
❷鍋にバター、にんにくを入れて火にかけて、玉ねぎを透明になるまで炒めたら、ポタージュ用のきのこ（2/3）も加えてじっくりと炒めます。
❸ ❷の鍋に白ワインを入れてアルコール分を飛ばしてから、コンソメ、水を加えて約15分煮ます。
❹ ❸を滑らかになるまでブレンダーをかけて,

鍋に戻したら牛乳を加えて温めます。
❺フライパンで厚切りベーコンを炒めて、玉ねぎ、にんじん、きのこ（1/3）を強火で香り良く炒めたら、❹の鍋に移して、塩・胡椒で味をととのえます。

❶スライサーでにんじん千切りにします。オレンジは皮をむき果肉だけを取り出します。
❷鍋に白ワインビネガーと砂糖を入れ沸騰させ酸味をとばします。次に、白ワインを加えアルコールをとばしたらボウルへ、❶のオレンジの果汁のみを加えます。さらに、サラダ油を糸のように少しずつ加えて泡立て器でつないでいきます。
❸松の実はフライパンで香ばしい色と香りなるまで炒め❷のボウルへ入れ、塩・胡椒で味をととのえ、❶のにんじんとオレンジの果肉をいれ混ぜて冷蔵庫でよく冷やし、味をなじませます。

❶マカロニは塩を加えた熱湯で固めに茹でて、オリーブオイルをまぶして冷まします。
❷卵は茹でて、白身と黄身に分けて、茶こしなど目の細かいざるでミモザ風にします。
❸玉ねぎはスライスして塩水に漬けよく絞って水気をとります。
❹ ❶に玉ねぎとかにかま・卵（半分）を入れ、塩・胡椒、レモン汁、マヨネーズで味をととのえます。
❺サラダ菜の上に❹を盛り付けて、ミモザ風にした卵、パプリカの粉末を振りかけます。

❶調味液の材料をステンレス鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、冷まします。
❷きゅうり、大根などの野菜は切りやすいように、拍子木切り、大葉はせん切りにします。
❸きゅうり、大根は軽く塩もみして１０分程置き、水気はしっかりときります。
❹容器に野菜、青しそを入れ、❶の調味液を流し込み、冷蔵庫で休ませてできあがりです。

❶豚ばら肉は１口サイズに切って、にんじん、玉ねぎは２cm角に、にんにくは半分に切ります。
❷フライパンに火をかけて豚肉の表面がきつね色になるまで焼き、お皿にとっておきます。
❸圧力鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけて、香りが出てきたら玉ねぎとにんじんを加えて炒めます。
❹ ❸の鍋に❷の豚肉と白ワイン、ハーブ、ブイヨンを加えて沸騰したらあくをすくい、ふたをして20分圧力（強）で加熱します。
❺ ❹のざるにあげて、煮汁は約200mlになるまで煮詰めます。ざるで漉した具はブレンダーでペースト状にして、煮詰めた煮汁を加えて氷水を当てて、冷やします。冷やす工程ではときどき混ぜて、ペーストを冷やし堅めてココット皿に盛付けます。