パンのはなし：おいしいパンレシピ：おいしい簡単ヘルシーパン食No.19「作りおきおかず"でらくらくパン食②」

"作りおきおかず"でらくらくパン食②

前回は、パン食がより手軽に準備できて、より美味しくするための"作りおきおかず"の第１弾『豚ひき肉のスタミナ炒め』についてご提案しました。今回からそれを用いたパン食メニューをご紹介していきます。

《今月の献立》
● バゲット
●ソパ・デ・アホ
　＝『豚ひき肉のスタミナ炒め』＋にんにく＋バゲット
●菜の花とアーモンドのバター醤油炒め・ミニトマト

● ソパ・デ・アホ（にんにくのスープ）

スペイン語でソパ(sopa)はスープ、アホ(ajo)はにんにくという意味です。硬くなったパンとにんにくを利用したスペインでは有名なスープです。刻んだパンを加えることでトロミのあるスープとなり、腹持ちがいい上に身体の芯から温まります。このスープには生ハムや辛味のあるチョリソといったものを使う事が多いのですが、今回は"作りおきおかず"を利用することで、コクのあるスープが短時間に出来上がります。

　＜材料：4人分＞

にんにく　３かけ　
オリーブ油　大さじ３（約30g）　
フランスパン　３切れ（約60g）　
パプリカ粉末　小さじ1.5 　
ブイヨン　１個　
水　600cc 　
卵　１個　
食塩　小さじ1/5 　
黒胡椒　少々　
豚ひき肉のスタミナ炒め＊　75g
＊レシピの詳細についてはおいしい簡単ヘルシーパン食 NO.18（2011年1月号）をご覧下さい。

❶にんにくは芽の部分を取り除いて薄切り、バゲットは１cm角に切っておきます。
❷鍋にオリーブ油を入れて中火で❶のにんにくをうっすらときつね色になるまで炒めます。
❸『豚ひき肉のスタミナ炒め』と粉末のパプリカを❶の鍋に加えて軽く炒め合わせたら、水とブイヨンを加えて強火で一煮立ちしたところで弱火にして約10分コトコトと煮てから、塩・黒胡椒で味をととのえます。
❹最後に、❸の鍋に溶き卵を流し入れ全体をかき混ぜて火を消したら、出来上がりです。

〜調理のポイント〜
● にんにくの量はお好みで増やしたり減らしたり調整可能です。オリーブ油でしっかりときつね色になるまで炒めた方が、にんにくの香ばしさがあってマイルドな味わい深いスープになります。
● バゲットを1cmぐらいに小さく刻むことで、スープのとろみがでます。スープに使用するパンとして今回はバゲット（硬くなってしまったもの）にしましたが、その他にもリーンなパンであれば合います。

● 菜の花とアーモンドのバター醤油炒め

にんにくのスープを煮込んでいる時間を利用して、旬の野菜を使った一品です。

　＜材料：4人分＞

菜の花　１パック　
バター　12g 　
醤油　大さじ１　
砂糖　小さじ1/3 　
アーモンド　20g

❶菜の花は茎の固いところを切って、茎の部分は縦半分に包丁を入れます。アーモンドは粗く刻んでおきます。
❷ ❶の菜の花をラップに包みレンジで約1分加熱した後、冷水に取って水気を絞って5cmほどの長さに切ります。
❸バターを入れたフライパンを火にかけ、❷の菜の花をさっと強火で炒めます。全体にバターが馴染んできたら、調味料とアーモンドを加えて軽く炒めたら出来上がりです。
❹トースターでこんがりと焼いたバゲット（スライスしたもの）にのせても、バター醤油で炒めた菜の花と合います。

〜今月の旬（菜の花）〜　
ほのかに苦みのある菜の花は、β-カロテン・ビタミンCなど栄養価の高い緑黄色野菜で、免疫力を高め、かぜの予防に役立ちます。また、ビタミンEも豊富に含まれており、血行を良くするため寒い時期に食べて欲しい野菜の１つです。今回はビタミンＥをたくさん含むアーモンドも一緒に炒めているので、あまり苦みを感じないで美味しく食べられます。