昼食レシピ：バゲット＆きのこポタージュ

おいしい簡単ヘルシーパン食 NO.16（2010年11月号）

1食分の野菜量：140g

＊1日に必要な野菜量は350gです。

当研究所で開催されたフランス製パンセミナーで提供した昼食をご紹介します。 1日目のパンは“バゲット ド トラディション スル ルバンリキッド”です。リキッドルヴァンを使用した伝統的なバゲットは、様々なサラダ・スープと合わせやすいパンですが、今回はフランス製パンセミナーということで、スープには牛肉を黒ビールで煮込んだカルボナード、そして、フランスでは定番サラダとなるキャロット・ラペを合わせました。

きのこのポタージュ

材料：5人分

作り方

1. きのこは石づきを取り除き、2/3はポタージュの具材用に粗いみじん切り、1/3はダイス切りにします。玉ねぎ・にんじんはダイス切り、厚切りベーコンは1cm幅に切ります。
2. 鍋にバター、にんにくを入れて火にかけて、玉ねぎを透明になるまで炒めたら、ポタージュ用のきのこ（2/3）も加えてじっくりと炒めます。
3. 2の鍋に白ワインを入れてアルコール分を飛ばしてから、コンソメ、水を加えて約15分煮ます。
4. 3を滑らかになるまでブレンダーをかけて,鍋に戻したら牛乳を加えて温めます。
5. フライパンで厚切りベーコンを炒めて、玉ねぎ、にんじん、きのこ（1/3）を強火で香り良く炒めたら、4の鍋に移して、塩・胡椒で味をととのえます。

ミモザサラダ

材料：4人分

作り方

1. マカロニは塩を加えた熱湯で固めに茹でて、オリーブオイルをまぶして冷まします。
2. 卵は茹でて、白身と黄身に分けて、茶こしなど目の細かいざるでミモザ風にします。
3. 玉ねぎはスライスして塩水に漬けよく絞って水気をとります。
4. 1に玉ねぎとかにかま・卵（半分）を入れ、塩・胡椒、レモン汁、マヨネーズで味をととのえます。
5. サラダ菜の上に4を盛り付けて、ミモザ風にした卵、パプリカの粉末を振りかけます。

きゅうりと大根のピクルス

材料：5人分

作り方

1. 調味液の材料をステンレス鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、冷まします。
2. きゅうり、大根などの野菜は切りやすいように、拍子木切り、大葉はせん切りにします。
3. きゅうり、大根は軽く塩もみして１０分程置き、水気はしっかりときります。
4. 容器に野菜、青しそを入れ、❶の調味液を流し込み、冷蔵庫で休ませてできあがりです。

豚肉のリエット

リエットとは、豚肉をラードで煮込んでほぐしパテ状に固めたもので、食事パンに合わせて食べるフランスの伝統食です。

材料：10人分

作り方

1. 豚ばら肉は１口サイズに切って、にんじん、玉ねぎは２cm角に、にんにくは半分に切ります。
2. フライパンに火をかけて豚肉の表面がきつね色になるまで焼き、お皿にとっておきます。
3. 圧力鍋にサラダ油とにんにくを入れて火にかけて、香りが出てきたら玉ねぎとにんじんを加えて炒めます。
4. 3の鍋に2の豚肉と白ワイン、ハーブ、ブイヨンを加えて沸騰したらあくをすくい、ふたをして20分圧力（強）で加熱します。
5. 4のざるにあげて、煮汁は約200mlになるまで煮詰めます。ざるで漉した具はブレンダーでペースト状にして、煮詰めた煮汁を加えて氷水を当てて、冷やします。冷やす工程ではときどき混ぜて、ペーストを冷やし堅めてココット皿に盛付けます。

パン食メニューの栄養成分